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La mwcaglassa (o mwcqghiaccia) è una preparazione di mwcgcucina, soprattutto di mwcwpasticceria, con cui si rivestono, in tutto o in parte, alcuni mwdadolci con lo scopo di mwdqabbellirli o di esaltarne il mwdggusto. Caratteristica della glassa è di asciugare, formando un guscio mwdwlucido sul dolce.cite-ref-trec-glas-1-0[1]cite-ref-ilgi-come-2-0[2]

• Etimologia

• Tipi

• Glasse colanti

• Glasse in pasta

• Note

• Altri progetti

La parola "glassa" deriva dal mwgwfrancese mwhaglace, ovvero "ghiaccio".cite-ref-3[3]

Le glasse possono essere colanti o in pasta.cite-ref-davi-glas-4-0[4]

Sono preparazioni mwkqcremose che vengono riversate su un dolce e quindi spalmate con una mwkgspatola apposita o con il dorso di un coltello. Tra le più frequenti troviamo la mwkwglassa colante o mwlaglassa reale a base di mwlqzucchero a velo e un liquido a piacere (liquore, mwlgsucco di frutta, gelatina allungata o semplice acqua). Questa glassa viene usata nella pasticceria e pasticceria minuta per ricoprire torte o pasticcini vari, specie i mwmabignè.cite-ref-lacu-come-5-0[5]cite-ref-rice-ghia-6-0[6]

Altrettanto famosa è la mwogglassa colante al cioccolato in cui alla mwpaglassa reale viene aggiunto mwpqcioccolato fondente sciolto a mwpgbagnomaria. Questa glassa, tipica della mwpwtorta Sacher, viene spalmata e successivamente passata brevemente in forno per livellarla e renderla lucida.

Degna di nota è anche la cosiddetta "glassa pungente", molto liquida e usata quasi esclusivamente per insaporire i mwqqbabà.cite-ref-7[7]

Sono preparazioni in pasta a base di mwsasciroppo di mwsqzucchero che vengono spianate con un mwsgmatterello e successivamente drappeggiate sulla torta, come una mwswtovaglia sopra al mwtatavolo.

La mwtgmwtwglassa fondente o mwuafondant è più difficile da preparare rispetto alla glassa colante o reale, e spesso è appannaggio dei pasticceri, da cui si può comprare pronta. Richiede di mwuqcuocere uno sciroppo di zucchero a circa 115° o al grado detto della mwugmwuwmedia bolla. Viene quindi lavorato con una robusta spatola per qualche minuto snervandolo e schiacciandolo avanti e indietro. Dopo breve tempo si trasforma in una pasta liscia e bianca, che può preservarsi mesi se riposta in frigorifero e avvolta in pellicola. Da questa pasta, che può venire colorata a piacere, si ricavano anche una serie di mwvadecorazioni varie: fiori, mwvqfoglie, pupazzetti, lettere ed altro. È particolarmente utile per approntare quei dolci che non hanno forma geometrica regolare, ma la forma di un oggetto, come un libro. In mancanza di teglie apposite della forma desiderata, si crea la forma con il mwvgpan di Spagna, si farcisce a piacere e la si completa e compatta ricoprendolo di mwvwfondant. Quindi si decora il mwwafondant nei modi più vari.

cite-note-trec-glas-11. ↑ mwxwmwyamwyqglassa in Vocabolario, su mwygtreccani.it. mwywURL consultato il 7 febbraio 2019.

cite-note-ilgi-come-22. ↑ mwzwmwaamwaqCome Fare la Glassa in Casa, su mwagGiornale del cibo. mwawURL consultato il 7 febbraio 2019.

cite-note-33. ↑ mwbwmwcaIl pasticcere insegna, Fabbri Editori, 2000.

cite-note-davi-glas-44. ↑ mwdamwdqmwdgGlassa, un guscio lucente sui dolci, su mwdwLa dolce vita. mweaURL consultato il 25 maggio 2018.

cite-note-lacu-come-55. ↑ mwfamwfqmwfgCome fare la ghiaccia reale, su mwfwLa Cucina Italiana. mwgaURL consultato il 7 febbraio 2019.

cite-note-rice-ghia-66. ↑ mwhamwhqmwhgGhiaccia reale, su mwhwLe Ricette di GialloZafferano.it. mwiaURL consultato il 7 febbraio 2019.

cite-note-77. ↑ mwjamwjqIl pasticcere insegna, Fabbri Editori, 2000, p.mwjg 36.

Altri progetti

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